O Chef Francesco Manzotti da Accademia Gastronômica desenvolveu uma deliciosa receita de Risotto com Ragú de Pato Villa Germania! 
Confira a receita:
Ingredientes
Para o Risotto:
• 280 g de arroz Carnaroli
• Azeite
• 1 cebola
• 1,2 L de fundo de legumes
• 1/2 copo de vinho branco
• Queijo gruyere ralado
• Sal e pimenta-do-reino
Para o ragu de pato:
• 1 pct de carne moída de Pato Villa Germania
• 80 g de pancetta ou bacon
• 10 g de funghi porcini
• 1 cebola roxa
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1/2 copo de vinho tinto
• 400 g de tomates pelados
• 1 L de fundo de legumes
• Folha de louro e ramos de tomilho
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Ragú pato:
• Fazer uma brunoise de cenoura, salsão e cebola, cortar em pedacinhos a pancetta e logo em seguida refogar as verduras e a pancetta com azeite. Adicionar a carne moída de pato misturando bem.
• Refogar bem e adicionar a folha de louro e o tomilho.
• Regar com vinho tinto e deixar evaporar o álcool. Adicionar o tomate pelado em pedaços e fundo de legumes até cobrir.
• Temperar com sal e pimenta-do-reino e deixar cozinhar por pelo menos 1 hora em fogo brando.
Para o risoto:
• Triturar a cebola e refogar com um fio de azeite. Adicionar o arroz, deixar tostar por poucos minutos mexendo com uma colher de pau.
• Regar com o vinho tinto e deixar evaporar o álcool. Adicionar aos poucos o fundo de legumes fervente, mexendo de vez em quando.
• Cozinhar o arroz por 15 a 18 minutos aproximadamente, até que fique al dente. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
• Tirar a panela da chama, adicionar o queijo gruyère ralado e misturar bem, fazendo a ‘mantecatura’.
• Deixar repousar por alguns minutos e servir adicionando uma concha de molho de pato no meio do risotto.