Receita do dia : Coxas de Pato ao vinho tinto com pêras

INGREDIENTES

02 coxas de pato Villa Germania
02 pêras firmes
400 ml de vinho tinto
150 ml de demi glace
Zeste de laranja e limão siciliano
Gordura de porco
02 dentes alho picados
1/3 de maço tomilho
Ramos alecrim
Sal grosso e pimenta a gosto
Folhas de beterraba

PÊRAS:

Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as pêras descascadas. Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve.

COXAS DE PATO:

Tempere com sal grosso, tomilho, alecrim, pimenta e alho. Deixe marinar em uma travessa tampada por 12 horas.

Retire totalmente o sal grosso das coxas do pato marinado. Depois mergulhe na gordura quente e cozinhe sem ebulição por 2 horas.

Obs.: para saber se está pronto não deve sair sangue. Para finalizar o confit e dar uma crocância, doure ligeiramente em uma frigideira as coxas de pato com um pouco de gordura de porco.

MOLHO:

O vinho utilizado para cozinhar as peras deve ser reduzido a 50% em fogo alto.
Acrescente o demi glace e reserve.

MONTAGEM:

Monte o prato forrando com uma pincelada de molho, coloque uma coxa e disponha a pêra ao lado, enfeitando com folhas de beterraba. Sirva em seguida.
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