Receita: Arroz de Pato

O Arroz de Pato da Bancada do Sabor deixou muita gente babando e pra nossa felicidade o @chefmoser resolveu disponibilizar a receita.👏

Rendimento 8 pessoas.

Ingredientes:
1,5 k pato em pedaços. (ou somente coxas de pato)
150 g linguiça portuguesa em fatias. Ou calabresa.
1 cebola em cubinhos.
1 cenoura em cubinhos.
1 cabeça de alho batido na faca.
2 talos de salsão em cubos.
200 ml vinho branco seco.
Folhas de louro fresco.
Tomilho fresco.
Alecrim fresco.
Sálvia fresca.
Azeite de oliva Sal e pimenta.
500 ml de caldo de carne.
400 g arroz parboilizado.

Preparo:
Tempere os pedaços de pato com sal, pimenta, alho, e cebola.
Leve ao fogo, com um fio de azeite.
Refogue até começar a dar cor na carne.
Acrescente o vinho, e deixe evaporar o álcool.
Acrescente as ervas frescas, a cenoura e o salsão.
Refogue por um momento e adicione caldo de carne até cobrir bem acima da carne.
Corrija de sal e pimenta.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne amolecer, mantendo sempre com o caldo.
Quando a carne estiver mole, retire somente a carne, e retire a pele e ossos.
Volte a carne para o molho. Adicione o arroz (lavado).
Mexa e adicione um pouco de caldo.
O arroz de pato deve ficar molhadinho e solto.
Na hora de servir, frite a linguiça em um fio de azeite, deixando douradinhas, colocando por cima do arroz de pato.
Salpique salsinha fresca e queijo ralado, se desejar.

Receita: Hambúrguer de Pato Villa Germania

O Hambúrguer de Pato Villa Germania foi elaborado para atender os paladares mais exigentes.

Foto: Chef Márcio Moser e Duetto Cucina In Movimento

Ingredientes:
500g de Carne Moída de Pato Villa Germania 
1 Cebola pequena picada
2 Colheres de molho inglês
Salsinha à gosto
Sal e pimenta a gosto
3 Pães para hambúrguer
6 Fatias de queijo prato 

*Dica do Chef: Cebola caramelizada
2 Cebolas médias picadas ou em tiras 
200g de Açúcar
50g de Manteiga

Modo de Preparo:
Juntar a Carne Moída de Pato Villa Germânia 500g a cebola, molho inglês, salsinha, sal e
pimenta.
Misturar e dividir em 3 partes iguais, moldar em formato de hambúrguer, grelhar em frigideira
com um fio de óleo ou em churrasqueira até dourar
dos dois lados, aproximadamente 7 a 8 minutos.
Quando estiver dourado colocar o queijo para derreter antes de tirar do fogo. Para a cebola
caramelizada em uma panela derreter a manteiga,
adicionar a cebola e o açúcar, em fogo brando e mexendo as vezes deixar
até ficar com uma cor dourada.

Montagem:
No pão com hambúrguer, queijo e a cebola caramelizada.

Bom Apetite!

Receita: Creme Brûlèe

E como acompanhamento da receita da semana uma sobremesa by Chef Márcio Moser 👉 Creme brûlèe 🤤

Ingredientes:
8 gemas de ovos
500ml creme de leite fresco
125ml de leite integral
130g de açúcar
1 favo de baunilha ou 20ml de essência
Açúcar para o crocante (maçarico)
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Modo de Preparo:
Coloque o leite, o açúcar, e o creme de leite em uma panela de inox. Leve ao fogo baixo. Quando esquentar junte as gemas e mexa lentamente com uma colher até misturar. Junte o favo de baunilha aberto ao meio. Quando começar a ferver, retire do fogo e continue a mexer por um momento. Passe o líquido por uma peneirinha bem fina. Coloque o creme em ramequins, e leve ao forno em banho-maria, por 30 minutos em temperatura alta. Após o banho-maria, leve os ramequins para a geladeira por um dia, cobertos por um filme. Na hora de servir salpique açúcar, e com um maçarico, queime o açúcar até dourar.
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🍴Rende 6 ramekins

Receita: Pato Assado ao Molho de Frutas Vermelhas

Direto da Bancada do Sabor: Coxa e Sobrecoxa de Pato Assado ao Molho de Frutas Vermelhas by chef Márcio Moser 😄👇

Ingredientes
6 Coxas e Sobrecoxa de Pato Villa Germania
800g de batata salsa
50g de creme de leite fresco
10g de manteiga
50g de queijo gorgonzola
12 aspargos frescos
400g de cogumelos Paris frescos
Sal e pimenta
Alho e alecrim fresco
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Molho:
200g de mix de frutas vermelhas
100g de açúcar de confeiteiro
30ml vinagre balsâmico
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Modo de Preparo:
Faça um corte circular no nervo da coxa do pato. Tempere com sal, pimenta moída na hora, alho batido na faca, e alecrim fresco. Deixe ao menos duas horas no tempero. Leve ao forno por 2h em temperatura média/alta. Descasque a batata salsa, lave e corte em cubos. Leve ao fogo para cozinhar em água, nivelada com as batatas. Cozinhe até amolecer, e faça um purê. Adicione o creme de leite fresco, a manteiga, e o gorgonzola. Corrija de sal. Deixe um purê bem cremoso. Reserve. Limpe os cogumelos com um papel toalha. Reserve. Lave os aspargos e corte a parte mais dura e fibrosa. Coloque um pouco de água para ferver. Cozinhe os aspargos por um minuto, escorra e reserve.
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Molho:
Em uma frigideira, leve ao fogo as frutas, o açúcar, e o balsâmico. Cozinhe por cinco minutos em fogo baixo. Reserve.
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Montagem do prato: Prato raso branco largo
Coloque na parte central um pouco da mousseline de batata salsa. Disponha uma coxa por cima. Coloque dois aspargos ao lado , salpicando um pouco de sal e um fio de azeite de oliva. Salteie os cogumelos em azeite de oliva , temperado com sal e pimenta. Coloque uma porção de cogumelos ao lado dos aspargos. Finalize o prato com o molho de frutas vermelhas em cima da coxa de pato.

Receita: Batata Doce Frita

E para acompanhar a receita da semana Buraco Quente com Recheio de Marreco – mais uma receita do Chef Guilherme Schwinn Batata Doce Frita 😝

Ingredientes:
400g de batata doce
Sal
Pimenta
Ramos de alecrim
1 Alho inteiro
Óleo para fritar
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Modo de Preparo:
Enrole a batata em papel alumínio e asse até ficar macia. Em seguida, espere esfriar por alguns minutos e rasgue a batata com as mãos, formando pedaços irregulares.
Esquente o óleo e frite a batata doce com alecrim e os dentes de alho, até dourar a batata. Retire e tempere ainda quente com sal e pimenta do reino. Só servir com sanduíche.

Receita: Buraco Quente com Recheio de Marreco

Direto da Bancada do Sabor: Buraco Quente com Recheio de Marreco by Guilherme Schwinn 🤤

Ingredientes:
1 bandeja de Recheio de Marreco Villa Germania
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
2 tomates
100g de queijo colonial ralado
4 pães de trigo
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Modo de Preparo:
Corte os pimentões e os tomates em cubos. Refogue o recheio. Em seguida junte os pimentões e refogue por 1 min. Depois, junte o tomate e refogue até que comece a desmanchar e transformar em molho. Abra os pães de trigo no topo e retire parte do miolo do pão. Recheie os pães e cubra o topo do pão com o queijo. Leve ao forno a 180° por 5min ou até que derreta o queijo e o pão fique levemente crocante.

Receita: Couve-Flor Crocante

Para acompanhar a receita da semana a nossa protagonista será a couve-flor! E o melhor: é muito simples de fazer! 😝

Ingredientes:
1 couve flor
6 filés de anchova em óleo
1 maço de salsa
6 colheres (sopa) de pão ralado ou farinha de rosca
2 dentes de alho
Azeite extra virgem a gosto
Vinagre balsâmico a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
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Modo de Preparo:
Limpe a couve-flor, corte as folhas e retire o talo. Em seguida, em uma panela, ferva uma quantidade de água suficiente para cozinhar toda a couve-flor. Acrescente sal e duas colheres de vinagre. Coloque a couve-flor inteira na panela, tomando cuidado para que o líquido a cubra completamente. Cozinhe por aproximadamente 8 minutos, até que a couve-flor esteja “al dente”. Escorra e deixe esfriar. Com o azeite, unte uma forma de borda alta e polvilhe um pouco de pão ralado. Pique o alho, a salsa e as anchovas. Depois, espalhe-os sobre toda a couve-flor e tempere com sal e pimenta. Salpique o restante do pão ralado e regue com o azeite, de modo a molhar bem a couve-flor. Leve tudo ao forno preaquecido, à 180°C, por aproximadamente 20 minutos ou até que a couve-flor apresente uma bela crosta dourada. Depois de assada, coloque-a em um refratário e decore com folhas verde. Sirva quente.
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Bom Apetite! 😊

Receita: Linguiça de Pato Villa Germania com Penne e Brócolis

A linguiça é aquele ingrediente que geralmente temos em casa para aqueles dias em que precisamos ser ágeis na cozinha. Afinal, além de saborosa, ela pode ser incluída em diversos preparos 🤤 Linguiça de Pato Villa Germania com Penne e Brócolis! 🥦🍝

Ingredientes:
500gr de Linguiça de Pato Villa Germania
2 litros de água
Macarrão tipo penne
Brócolis
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/8 colher de chá sal kosher
1 1/2 colheres de sopa de suco de limão
Queijo Romano, ralado
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Modo de Preparo:
Leve os 2 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione o macarrão e cozinhe por 7 minutos. Adicione o brócolis e cozinhe por 2 minutos. Escorra a mistura a massa, reservando 2/3 xícara de líquido de cozimento para manter o macarrão quente. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione óleo na panela e em seguida a linguiça. Cozinhe por 6 minutos ou até dourar, mexendo ocasionalmente. Adicione 2/3 xícara de água de massa reservada, mistura a massa, pimenta e sal. Leve para ferver. Cozinhe 2 minutos ou até reduzir ligeiramente. Junte o suco de limão e polvilhe com queijo.
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Bom Apetite! 😊