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Harmonização: Vinho com Arroz de Pato

O arroz de pato é um prato rico em temperos e sabores. Com as mesmas uvas utilizadas no Vinho do Porto, os tintos do Douro apresentam bom corpo, boa acidez e riqueza em taninos. O mais importante na harmonização é que o vinho tenha um certo grau de envelhecimento. Não é aconselhável um vinho muito jovem. Neste caso, os sabores da carne cozida e posteriormente assada, juntamente com os embutidos não necessitam de taninos tão presentes. A acidez talvez seja mais importante para combater a gordura do prato 🍷

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Harmonização: Confit de pato com vinhos tintos

A carne cozinhada lentamente na própria gordura, tem um tom mais escurecido e sua proximidade ao osso, acentua sobremaneira o sabor. Não é à toa que na região do sudoeste francês, tintos vigorosos como Cahors e Madiran, com as uvas Malbec e Tannat respectivamente, sejam seus parceiros ideais. Além do intenso sabor, a gordura principalmente da pele dissolve-se, penetrando por toda a carne. Este tipo de gordura dissolvida casa-se perfeitamente com os taninos intensos e rústicos dos vinhos acima citados, tornando-os surpreendentemente macios. Portanto, nada de vinhos leves, a despeito de apresentarem acidez suficiente para o prato, mas sem a intensidade de sabor que o mesmo exige. 🍷

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Receitas: Cuisse de Canard com ameixas ao molho de vinho

Para a receita da semana, trouxemos um Cuisse de Canard com ameixas ao molho de vinho! 🤤 Vem ver como é fácil fazer:

Ingredientes (para 3 pessoas):
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3 embalagens de Cuisse de Canard Villa Germania
300g de ameixas sem caroço
300ml de vinho tinto
2 folhas de louro
10ml de óleo
50g de manteiga
2 colheres de sopa de creme líquido
1 xícara de água (200 a 250 ml)
1 caldo de legumes
15g de farinha
1 colher de chá de pimenta e sal
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Com 1 hora de antecedência, coloque as ameixas marinando no vinho tinto. Aqueça o azeite e as 20g de manteiga em uma frigideira. Coloque as Cuisse de Canard com o lado da pele virado para baixo. Frite bem e depois retire-as. Retire a quantidade máxima de gordura e despeje as ameixas, o vinho tinto, o copo de água e o caldo. Adicione as folhas de louro, pimenta e sal. Tampe e cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Com um garfo, bata a manteiga restante com a farinha. Coloque as Cuisse de Canard e as ameixas num prato. Adicione a manteiga e o creme na caçarola. Bata o molho e despeje no prato.
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Bom apetite! 🍴

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Harmonização: Penne ao molho de recheio de aves com vinho

Para as massas com molhos cremosos ou de queijos, como o Penne ao molho de recheio de aves, a dica é experimentar com um branco, que pode ser da uva Chardonnay. Mas tintos delicados como Pinot Noir ou ainda o francês Beaujolais também são bem aceitos. Agora você já sabe como harmonizar o prato da semana!