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Curiosidades: Confit de pato

Ele não tem mais sua função original, mas está longe de se tornar obsoleto. O confit nasceu como técnica de conservação – a carne é guardada em sua própria gordura. Porém, com o tempo (e a invenção da geladeira), passou a ser cultuado como receita. O motivo? Além de concentrar o sabor, confitar dá maciez à carne. 👉 O processo é simples: a carne é temperada e cozida na própria gordura, lentamente. Depois, carne e gordura descansam juntas até o dia de irem ao forno ou à frigideira. Por séculos, foi assim que se garantiu o consumo de carne durante o ano todo, no mundo inteiro.

Fonte: Estadão.

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Harmonização: Confit de pato com vinhos tintos

A carne cozinhada lentamente na própria gordura, tem um tom mais escurecido e sua proximidade ao osso, acentua sobremaneira o sabor. Não é à toa que na região do sudoeste francês, tintos vigorosos como Cahors e Madiran, com as uvas Malbec e Tannat respectivamente, sejam seus parceiros ideais. Além do intenso sabor, a gordura principalmente da pele dissolve-se, penetrando por toda a carne. Este tipo de gordura dissolvida casa-se perfeitamente com os taninos intensos e rústicos dos vinhos acima citados, tornando-os surpreendentemente macios. Portanto, nada de vinhos leves, a despeito de apresentarem acidez suficiente para o prato, mas sem a intensidade de sabor que o mesmo exige. 🍷

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Receita: Confit de pato

A receita de hoje é um clássico da cozinha francesa: Confit de Pato! 🤤 Este sofisticado prato pode parecer difícil, mas não é! Confira a receita:

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👉 Ingredientes:
Coxa e Sobrecoxa de Pato Villa Germania;
2L de gordura de pato ou porco;
100g de sal grosso;
4 dentes de alho;
Pimenta poivre mignonette;
Tomilho;
Folhas de louro e alecrim;
Batata Anna;
4 batatas;
4 colheres da gordura de pato (já utilizada nas coxas);
Sal e pimenta-do-moinho a gosto.
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👉 Modo de Preparo: Confit de Pato
Coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Após esse tempo, limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80°C, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura. Atenção, pois não deve ferver. Depois de duas horas e meia de cozimento, retire as coxas da panela. Coloque-as em um pote com a gordura de forma que cubra-as. Tampe o pote e guarde na geladeira o maior tempo que puder.
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Bom apetite! 🍴

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Receita: Molho de queijo azul

O molho de queijo azul é um molho muito popular nos Estados Unidos e é perfeito para acompanhar as asinhas de pato crocantes! 😋👏

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👉 Ingredientes:
1 pote de iogurte natural
3 colheres (sopa) de queijo azul (gorgonzola e roquefort)
1 dente de alho
1 pitada de sal
1 colher (chá) de molho inglês
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👉 Modo de Preparo:
Numa tigela, amasse o queijo com um garfo. Num pilão, amasse o alho com uma pitada de sal e transfira para a tigela. Junte à tigela o iogurte e o molho inglês e misture com um garfo, batendo até formar um molho liso. Sirva em seguida.
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Bom apetite!

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Receita: Asas de pato crocante

Ótima para servir como aperitivo, essa receita de Asas de Pato crocante vai fazer sucesso! 🤩 Olha que prático:

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👉 Ingredientes: Para a marinada
8 dentes de alho cortados
Tomilho pequeno
2 flocos de pimenta
1 limão, espremido
1 colher de sopa de açúcar mascavo
40g de sal marinho
Para as asas de frango
Asas de Pato Villa Germania
1l óleo de colza
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👉 Ingredientes: Para a fricção das especiarias
2 colheres de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de folhas de tomilho
1 colher de chá de pimenta caiena
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👉 Mode de Preparo:
Coloque os ingredientes da marinada em um saco plástico grande e agite até ficar bem misturado. Coloque as asas de pato no saco e esfregue até que estejam completamente cobertas. Selar e gelar por pelo menos 8 horas. Quando as asas estiverem marinadas, pré-aqueça o forno a gás a 150 °C. Tire as asas da marinada, limpando o máximo possível. Coloque as asas em uma assadeira grande e profunda e despeje sobre o óleo para que as asas fiquem completamente cobertas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por duas horas e meia. Assim que as asas estiverem cozidas, retire do óleo e drene bem em uma gradinha. Preaqueça a grelha no meio e grelhe as asas por 5-10 minutos, virando ocasionalmente até ficar crocante e dourada.
Enquanto isso, combine o tempero em uma tigela grande. Sirva em uma tigela com as asas.
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Bom apetite! 🍴

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Dicas: Refeições em família

Fazer refeições em família é tudo de bom, não é mesmo? 😍 A gente te dá 5 motivos para você amar ainda mais:

❗️Reforça os vínculos afetivos.
❗️Fortalece a identidade familiar.
❗️Favorece a reconciliação.
❗️Promove a atualização sobre as notícias da família.
❗️Educa para a boa alimentação.

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Receita: Salada mediterrânea de beterraba

Como acompanhamento da receita da semana escolhemos um legume da estação: a beterraba! 😋 Para acompanhar a receita da semana, o Cuisse de Canard com ameixas ao molho de vinho, que tal uma saladinha mediterrânea simples e prática de beterrabas?

Ingredientes:

1kg de beterraba vermelha, lavada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
uma pitada de sal marinho
um punhado de coentro picado

Modo de preparo: 👉 Como cozinhar as beterrabas:

Para assar as beterrabas , coloque-as em uma assadeira e asse no forno a 200°C por uma hora ou até que você possa facilmente perfurá-las com um garfo. Para ferver as beterrabas , coloque-as em uma panela. Adicione água (verifique se as beterrabas estão totalmente cobertas com água). Leve a água para ferver e cozinhe as beterrabas até que você possa facilmente perfurá-las com um garfo. Pode demorar mais de uma hora, dependendo do tamanho das beterrabas. Note que as beterrabas podem manchar o pote. 👉 Salada de beterrabas mediterrâneas:

Descasque e pique as beterrabas. Coloque-as em uma tigela. Adicione o alho picado, o azeite e o coentro picado. Polvilhe com sal marinho.

Bom apetite!

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Receitas: Cuisse de Canard com ameixas ao molho de vinho

Para a receita da semana, trouxemos um Cuisse de Canard com ameixas ao molho de vinho! 🤤 Vem ver como é fácil fazer:

Ingredientes (para 3 pessoas):
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3 embalagens de Cuisse de Canard Villa Germania
300g de ameixas sem caroço
300ml de vinho tinto
2 folhas de louro
10ml de óleo
50g de manteiga
2 colheres de sopa de creme líquido
1 xícara de água (200 a 250 ml)
1 caldo de legumes
15g de farinha
1 colher de chá de pimenta e sal
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Com 1 hora de antecedência, coloque as ameixas marinando no vinho tinto. Aqueça o azeite e as 20g de manteiga em uma frigideira. Coloque as Cuisse de Canard com o lado da pele virado para baixo. Frite bem e depois retire-as. Retire a quantidade máxima de gordura e despeje as ameixas, o vinho tinto, o copo de água e o caldo. Adicione as folhas de louro, pimenta e sal. Tampe e cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Com um garfo, bata a manteiga restante com a farinha. Coloque as Cuisse de Canard e as ameixas num prato. Adicione a manteiga e o creme na caçarola. Bata o molho e despeje no prato.
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Bom apetite! 🍴

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Dicas: Conheça os cortes de legumes e vegetais

Você sabia que todos os cortes de legumes e vegetais possuem um nome? 🤔 Vem ver como se chama cada um deles:

✅ Chiffonnade: As folhas são enroladas e fatiadas finamente.
✅ Brunoise: Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. Usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.
✅ Julienne: Em forma de tiras de 4 a 5 cm de comprimento. Usado em consomes, sopas e saladas.
✅ Mirepoix: Vários legumes cortados em forma de pequenos cubos de 8 mm de lado. Usado em arroz, carnes e complementos de molhos.

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Receita: Pato estilo tailandês refogado com limão

A receita de hoje é um tanto quanto diferenciada para os nossos paladares, mas muito saborosa: Pato estilo tailandês refogado com limão! 🤤 Confira a receita:

👉🏼 Ingredientes:
Filezinho de Pato Villa Germania
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 cebola vermelha pequena, finamente fatiada
1 pimentão vermelho, sem sementes e finamente fatiado
4 folhas de lima kaffir frescas ou secas, finamente picadas
1 grande laranja ou pimentão amarelo, sem sementes e cortado em tiras grandes
2 cabeças pak choi, folhas separadas e grandes separadas pela metade
4 colheres de sopa Blue Dragon chilli & molho de gengibre
Suco de lima
Um punhado de coentro
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👉🏼 Modo de Preparo:
Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok. Tempere o Filezinho de Pato e frite por 2 minutos, mexendo sempre. Retorne a wok ao fogo e junte a cebola, a pimenta, as folhas de lima e a pimenta. Frite em fogo alto por alguns minutos até perfumado, em seguida, adicione o pak choi, molho de pimenta e gengibre e um pouco de sal. Mexa por mais um minuto, retire do fogo, junte o Filezinho de Pato e adicione o suco de lima a gosto. Termine com o coentro e sirva imediatamente.
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Bom apetite! 🍴